Usanze e ricette a base di pesce

Nell'ambito delle attività intitolate Usanze e ricette a base di pesce dell‘Istria slovena i ricercatori dello ZRS condurranno delle interviste con testimoni di Ancarano, Capodistria, Isola e Pirano (una quarantina di famiglie, i loro membri e discendenti) riguardo alla loro vita nel passato e oggi, le loro abitudini alimentari, ricette di piatti a base di pesce e la loro trasmissione di ricette in quanto patrimonio culturale familiare di generazione in generazione. I dati ottenuti grazie a questi testimoni, i quali nomi vengono raccolti dalle istituzioni di nazionalità italiana dei quattro comuni costieri, consentiranno di formare una selezione di ricette a base di pesce, tesori gastronomici istriani. Le informazioni raccolte: le ricette, le usanze e le tradizioni per la loro preparazione, il ruolo degli ingredienti e le circostanze del loro utilizzo nonche i luoghi e il periodo in cui sono stati creati, verranno pubblicate in un manuale di cucina bilingue intitolato Sapore di mare - la vecchia cucina istriana.

Il materiale verrà suddiviso in diverse parti, nelle quali verrà presentato il progetto, la metodologia per la raccolta delle ricette, alcuni documenti e le testimonianze, piatti di pesce autentici accompagnati da fotografie. Una collaborazione intergenerazionale verrà creata grazie agli incontri tra gli alunni delle scuole elementari e medie con i pescatori e le loro famiglie, soprattutto di nazionalità italiana, in quanto la pesca è da sempre stata una delle attività principali della comunità autoctona del posto. Il materiale raccolto riguardo alle usanze e le ricette di piatti a base di pesce dell’Istria slovena presenterà la base per avviare il processo di registrazione di questi contenuti sulla lista dell’Unesco intitolata Dieta mediterranea (Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity).

Foto: Jaka Ivančič